Schloss-Orth-Knödel (Obstknödel)

ZUTATEN:

• Schloss-Orth-Kugeln, Trüffeln, Pralinen, Stangen- oder Blocknougat (oder Zwetschken, Marillen)

Für den Topfenteig:

• 60 g zimmertemperierte Butter


• 1 Eidotter


• 1 Ei


• 50 g Feinkristallzucker


• 250 g Topfen


• 150 – 200 g glattes Mehl oder feines Dinkelmehl, je nach Feuchtigkeit des Topfens


• Prise Salz

• Butter- oder Krokantbrösel und Staubzucker zum Vollenden

ZUBEREITUNG:
Für den Teig Dotter mit Ei sowie Topfen vermengen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und am besten 3–4 Stunden rasten lassen.

Inzwischen Nougat in 10–15 g schwere Stücke teilen, mit den Händen rund formen und kühl stellen. Dann die Trüffeln, Pralinen und Nougat mit dem vorbereiteten Teig umhüllen. Die Knödel sollen nun ca. 40 – 50 g wiegen. In kochendes Salzwasser einlegen und ca. 12 Minuten ziehen lassen. Herausheben und nach Belieben in Butterbröseln wälzen und mit Staubzucker bestreuen. (Für Obstknödel etwas mehr Teig pro Knödel verarbeiten.)

Variationsmöglichkeit: Aus dem Topfenteig lassen sich auch feine Tascherln zubereiten, die ganz nach Belieben gefüllt werden können. Dafür in den Teig etwas mehr Mehl einarbeiten, rund ausstechen, mit Ei bestreichen, füllen (Frucht-, Mohn-, Nuss-, Marzipan-, Maroni oder Schokolade-Marzipan-Fülle) und zusammenklappen.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Dieses köstliche Knödelrezept wurde uns vom Bäcker- und Konditormeister Gerhart Hinterwirth zur Verfügung gestellt und stammt aus dem Kochbuch "Die oberöstereichische Küche".