Marillenknödel mit Topfenteig und Marillensauce

ZUBEREITUNG:
Aus Butter und Ei einen Abtrieb machen, restliche Zutaten (Topfen,
Grieß, Mehl, Prise Salz) nach und nach untermengen. Den Teig unbedingt 4 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Die Marillen einschlagen und ca. 20 Minuten im kochenden Wasser sieden lassen, in Butterbrösel wälzen.

Marillensauce:
Entkernte, geviertelte Marillen mit etwas braunem Zucker und Marillenschnaps marinieren, in der Zwischenzeit einen Topf aufstellen, mit Zucker bodenbedeckt füllen und ganz leicht karamellisieren lassen, anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die vorbereiteten Marillen, etwas Wasser und Zitronensaft beimengen, (eventuell mit Zimt und Nelken würzen) ca. 15-20 Minuten weichkochen, mit einem Stabmixer pürieren, event. nachzuckern, fertig.

Marillenknödel auf Teller anrichten, mit Marillensauce dazu und Staubzucker.

Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Ernestine Haas vom Bergwirt Familie Haas in Schärding