Frittierte Hackfleischbällchen

ZUTATEN:
500 g faschiertes Fleisch, gemischt oder nur durchwachsenes Schweinefleisch
40 g eingelegter Ingwer, ersatzweise kandierter Ingwer
100 g Zwiebelwürfel
30 ml Sesamöl, ersatzweise neutrales Öl
30 ml Sojasauce
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Prise Zimt
1 EL Koriandergrün, fein geschnitten, ersatzweise Petersilie
1 Ei
evtl. in Milch eingeweichtes, gut ausgedrücktes Knödelbrot einmengen

ZUBEREITUNG:
Zwiebel in einer Pfanne mit Öl hell anschwitzen, abkühlen lassen. Alle Zutaten vermengen und würzig abschmecken. Bei zu weicher Konsistenz mit Semmelbröseln oder Stärkemehl binden. Aus der Masse kleine Bällchen formen und in heißem Öl bei ca. 155 °C hellbraun backen oder die Bällchen in gehackten Walnüssen oder Erdnüssen wälzen, etwas Öl im Wok erhitzen und die Bällchen rundum ca. 4 Minuten knusprig braun braten.

Mit beliebigen Saucen servieren, Rahmkraut, gekochte Glasnudeln oder Knoblauchspinat dazu reichen.

Zusätzliche Würzmöglichkeiten oder Einlagen:

• 50 g eingeweichte chinesische Pilze, ansautierte Lauchwürfel, Knoblauch, Kokosflocken, Krabben- oder Krebsfleisch, in Gewürzessig eingelegte Rosinen oder beliebige Dörrfrüchte, klein gehackte, getrocknete Tomaten, Kapern und/oder Oliven.
  
• 1 bis 2 EL verschiedenste Chutneys untermengen.
  
• Ingwerpulver, Senf, Paprikapulver, Erdnussbutter, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Piment, Dille, Curry, Limettenschale, Austernsauce, süße Chilisauce.

TIPP:

• Die Bällchen in einer Suppe kochen und die Kochflüssigkeit mit Stärkemehl binden, mit Sojasauce abschmecken, eventuell mit Obers vollenden.
  
• Vor dem Backen in Mehl, Ei und Bröseln, vermischt mit Sesam, panieren.
  
• Die Masse mit 100 g Topfen oder durchgedrückten Erdäpfeln lockern.
  
• Eventuell mit einer in Sojasauce eingelegten oder marinierten Dörrzwetschke füllen.
  Wer dieses Gericht original chinesisch zubereiten will, sollte die Zutaten nicht faschieren, sondern das Fleisch zuerst in kleine Stücke schneiden, mit einem Messer fein hacken und dabei von einer Seite zur anderen arbeiten. Das wird so lange wiederholt, bis man einen gleichmäßigen Brei hat.

Buchtipp: Knödel Küche