Gmundner Räucherfischknödel

ZUTATEN:
500 g faschierte Räucherfischfilets, am besten Forellen
500 g gekochte, durchgedrückte Erdäpfel
3 Eier
Spritzer Zitronensaft
Salz / Pfeffer, frisch gemahlen
ca. 50 g Semmelbrösel
1 EL fein gehacktes Dillkraut
evtl. Muskatnuss
Öl zum Backen
Ei zum Durchziehen / Semmelbrösel zum Wälzen

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten vermengen und rasch zu einem Teig verarbeiten, würzig ab schmecken, kleine Knödel formen, durch verquirltes Ei ziehen, in Bröseln wälzen.

Öl in einer Pfanne auf ca. 155 °C erhitzen und die Knödel darin schwimmend backen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mit einer leichten Kren-, Tomaten- oder Rote-Rüben-Sauce oder auf Blattsalat mit Rahmkren anrichten.


TIPP:

• Erdäpfel am besten durch eine Wiege drücken. Die Handhabung ist einfach und es bleiben zudem keine Reste im Küchengeschirr haften.
  
• Erdäpfel werden bei zu langer Bearbeitung, ebenso beim Faschieren,
  zäh und bekommen eine gummiartige Konsistenz.
  
• Anstelle von Räucherforellen gut abgetropften Thunfisch nehmen.
  
• Eventuell etwas zerlassener Butter zusätzlich einmengen.
  
• Die Knödel mit pochierten oder gebratenen Fischstücken zubereiten,
  dazu die Filets fein säuberlich entgräten, faschieren oder pürieren,
  eventuell zusätzlich mit Bröseln festigen.

Buchtipp: Knödel Küche