Zitronengugelhupf

ZUTATEN:

• 300 g weiche Butter


• 150 g Feinkristallzucker


• 3 Eier


• 4 Eidotter


• 4 Eiklar


• 150 g Feinkristallzucker für den Schnee


• 240 g glattes Weizenmehl, Type 700


• Schale von 1–2 fein geriebenen Zitronen oder Zitronenschalenpulver


• 1 cl Zitronensaft


• flüssige Butter und Mehl oder Brösel für die Form

ZUBEREITUNG:
In einer Schüssel Butter mit Zucker sehr schaumig rühren. Dann die Dotter nach und nach einrühren. Die ganzen Eier nacheinander langsam unter die Masse rühren.

Zitronenschale und -saft beimengen. Nun Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Abtrieb mengen. Zum Schluss das Mehl unterheben. Die Masse in eine gebutterte, mit Mehl oder Bröseln ausgestaubte Gugelhupfform (oder Silikonform) füllen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 165 ° C zirka 55 Minuten backen.

Variationsmöglichkeiten:

Aromatisieren Sie den Gugelhupf anstelle von Zitronen mit Orangen- oder Limettenschalen bzw. -saft.

Einen anderen "Biss" erhält der Gugelhupf, wenn Sie klein gehacktes, in Läuterzucker und/oder Orangensaft mariniertes Zitronat oder Aranzini untermengen.

Für einen "Keramikgugelhupf" überziehen Sie diesen (oder einen anderen) Gugelhupf, nachdem Sie ihn mit heißer Marmelade bestrichen haben, mit zirka 200 g mit Wasser verdünntem Fondant oder Zuckerglasur, füllen dann etwas eingefärbte Glasur in ein Stanitzel und verzieren den Gugelhupf mit dem typischen Keramikmuster.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Die oberöstereichische Küche".


Buchtipp: Die oberösterreichische Küche