ZUBEREITUNG:
Von der rohen Ente Haxerl und Brust mit Knochen ablösen, mit Salz, Kümmel und Majoran würzen. In einem schweren Topf scharf anbraten, herausnehmen. Die gehackten Entenknochen darin goldbraun rösten, das würfelig geschnittene Wurzelwerk, die Schalotten und Maroni, die Orangenschale und die Zimtstange, Piement, Nelken, Dörrpflaumen, Dörräpfel und den kleinen Tannenzweig zugeben. Mit Nussschnaps und Rotwein ablöschen, mit Entenfond (bzw. Wasser) aufgießen. Fleisch hineinlegen, zugedeckt schmoren lassen. Fleisch ausstechen, Gemüse und Dörrfrüchte herausnehmen. Sauce reduzieren, abseihen und abschmecken. Das Fleisch mit Tannenhonig bestreichen und bei Oberhitze bräunen lassen.
Die Entenstücke auf dem Gemüse und den Dörrfrüchten anrichten und mit Sauce nappieren. Dazu passen Bröselknödel.
TIPP:
Geschmacklich breit gefächert. Voll, intensiv, rund, weich, harmonisch, würzig, versteckte harzig-malzige Süße des Tannenhonigs sorgt für Raffinesse!
Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
"Mühlvierteln"-Koch Georg Friedl,
Mühlvierteln
Buchtipp: Honig verbindet
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