ZUBEREITUNG:
Den Rehrücken in 8 Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und fein gestoßenen Wacholderbeeren würzen. In einer Pfanne mit Rapsöl den Rosmarin und die Medaillons rosa braten, mit Apfelbrand ablöschen und zugedeckt warm stellen.
Steinpilze putzen und klein schneiden. Kleine Pilze nur halbieren. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Steinpilze dazugeben und gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Rahm zugeben und um etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen, zuletzt die Butter einrühren und mit den Kräutern bestreuen.
Brioche in etwa l cm große Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Die Eier aufschlagen und zusammen mit der lauwarmen Milch über die Briochewürfel gießen. Mit Petersilie, Salz und Muskatnuss würzen. Etwa 30 Minuten rasten lassen.
Aus der Briochemasse Rollen formen und in Servietten (Klarsichtfolie) einwickeln. Beide Enden mit Küchenschnur zubinden.
In einem großen Kochtopf reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und bei schwacher Hitze 20 - 25 Minuten ziehen lassen. Die Knödel im Salzwasser erkalten lassen. Anschließend aus der Serviette (Klarsichtfolie) wickeln, in Scheiben schneiden und in Butter goldgelb braten.
Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Franz Rattner und Manfred Hölzl vom
Landgasthof Zur Kanne
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