Innviertler Speckknödel

ZUTATEN:
Zutaten für Semmelknödelteig:
250 g Hausbrot
Salz
etwas Milch
1 Ei
griffiges Mehl oder

Zutaten für Mehlteig:
600 g griffiges Mehl
0,3 l Wasser
3 Esslöffel Öl
Prise Salz

Fülle:
250 – 300 g Surspeck („Kübelspeck“, grüner Speck) oder Selchfleisch
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie

ZUBEREITUNG:
Zubereitung Semmelteig:
Brot würfelig schneiden, mit Milch und Ei anfeuchten und salzen. Mit Mehl zu einem halbfesten Knödelteig vermengen und aus der Masse eine Rolle formen.

Zubereitung Mehlteig:
Für den Mehlteig alle Zutaten gut vermischen und durchkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und ca. ½ Stunde rasten lassen.

Für die Speckfülle den Kübelspeck in ganz kleine Würfel schneiden und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Aus dieser Masse kleine Kugerl formen. Den Teig in gleichmäßige Stücke schneiden, diese flachdrücken und mit Speckkugerl belegen. Den Teig darüberschlagen und Knödel formen. In kochendem Salzwasser gar kochen.


TIPP:
Man kann die Knödel auch aus Erdäpfelteig machen und im Rohr mit einem Überguss aus ¼ l Rahm und 1 Ei backen.