Sauerteigbrot mit Ziegenkäse-Löwenzahnaufstrich

ZUTATEN:
Aufstrich
100 g Ziegenfrischkäse
40 g Löwenzahnblätter, sehr jung, fein geschnitten
10 g Akazienhonig
10 g Knoblauch, fein gehackt
Kristallsalz, Koriandermühle

Brot
200 g Roggenmehl
150 g Dinkelmehl
400 g Sauerteig
20 g Germ
160 ml Wasser, lauwarm
80 g Sonnenblumenkerne
Salz, Kreuzkümmel

ZUBEREITUNG:
Aufstrich
Den Ziegenfrischkäse mit den Gewürzen und dem Honig verrühren und den Löwenzahn vorsichtig unterheben.

Brot
Das Mehl sieben und in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und die in etwas aufgelöster Hefe zugeben. Dann den Sauerteig sowie das restliche Wasser einarbeiten und das ganze Mehl nach und nach unterarbeiten. Dann die Gewürze und Samen zugeben und den Teig mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Dann den Teig gut durcharbeiten und zu einem runden Laib formen, diesen dann in einen Korb geben und 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Anschließend auf ein gemehltes Blech stürzen, anstechen und im Ofen bei 220 Grad 10 Minuten anbacken. Unter Dampfzufuhr bei 200 Grad ca. 70 Minuten fertig backen.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Das Rezept ist von Siegfried Wintgen - MSc, Gesundheitswissenschaftler, Ernährungsberater und Küchenmeister - und wurde für dieses Foto auch von ihm zubereitet. Mehr zum vielfältigen Schulungs- und Beratungsangebot von Siegfried Wintgen finden sie unter http://www.gesundekueche.at