Schaumsuppe vom Stoderer Rauchkäse

ZUTATEN:
2 Stk. Zwiebeln (geschält, fein geschnitten)
1 Stk. Knoblauchzehe (geschält, fein geschnitten)
100 g Kartoffeln (geschält, roh)
50 g Gmundner Teebutter
1 l Rindsuppe
2/4 l Weißwein
250 ml Gmundner Schlagobers 32%
300 g Stoderer Rauchkäse (gerieben)
Salz, Pfeffer weiß

ZUBEREITUNG:
Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Gmundner Schlagobers 32% dazugeben und mit Salz und Pfeffer weiß würzen. Den geriebenen Rauchkäse beigeben – gut durchrühren – noch einmal aufkochen lassen und anschließend durch ein Sieb passieren.

Anrichten:
Die fertige Suppe in einem Suppenteller anrichten mit Kräutercroutons und etwas Schnittlauch ausgarnieren.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Reinhard Sommereder, Küchenchef im Schlosshotel Freisitz Roith in Gmunden