Käsenocken auf brauner Zwiebelbutter und Vogerlsalat

ZUTATEN:
400 g Knödelbrot
250 ml Gmundner Vollmilch 3,5%
30 g Gmundner Teebutter
2 Stk. Eier
80 g Mehl
300 g Gmundner Bierkäse
150 g Erdäpfel (gekocht und gepresst)
150 g Gmundner Schloss Orth
1 EL Petersilie (gehackt)
Salz, Pfeffer weiß
Muskat

2 Stk. Zwiebel (geschält)
100 g Butterschmalz

Vogerlsalat

ZUBEREITUNG:
Käsenocken:
Gmundner Bierkäse und Gmundner Schloss Orth in kleine Würfel schneiden. Kartoffel kochen und pressen. Vollmilch mit Teebutter aufkochen. Kartoffel mit Knödelbrot, Eiern, Käse und dem Mehl vermengen. Anschließend die warme Milch beigeben und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss noch Petersilie beifügen und die Masse gut vermengen. Mit zwei Esslöffeln Nockerl formen und im siedenden Wasser kochen.

Zwiebelbutter:
Zwiebel in feine Streifen schneiden und in dem Butterschmalz solange braten bis die Zwiebel eine bräunliche Farbe annimmt.

Anrichten:
Braune Zwiebelbutter in die Mitte des Tellers geben. Darauf die Käsenocken anrichten mit etwas Butter betreufeln und mit Vogerlsalat, Cherrytomaten und etwas Schnittlauch ausgarnieren.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Reinhard Sommereder, Küchenchef im Schlosshotel Freisitz Roith in Gmunden