Heidelbeerschmarren

ZUTATEN:
60 bis 80 g Waldheidelbeeren
ca. 250 ml Milch
12 dag glattes Mehl oder glattes Dinkelmehl
4 bis 5 Eier
Prise Salz
etwas Zucker
30 ml Öl/Buttergemisch zum Backen
Staubzucker zum Bestreuen

Oder

60 bis 80 g Waldheidelbeeren
ca. 250 ml Milch
160 g glattes Mehl
30 g Zucker
50 ml Soda- oder Mineralwasser
4 Eier
10 bis 20 g Rosinen in Rum eingeweicht
1 EL Zucker und 20 g Butter zum Karamellisieren

ZUBEREITUNG:
Milch mit dem Mehl und Zucker mit dem Schneebesen sehr glatt abrühren. Ganze Eier nur ganz kurz und schlampig unterheben, nicht verschlagen, dadurch wird der Teig sehr flaumig. In den Teig können Lebkuchenbrösel oder Lebkuchengewürz eingerührt werden. In die Masse kurz vor dem Backen die Waldheidelbeeren frisch oder tiefgekühlt unterheben.

Tipp: Milch kann auch durch Sodawasser ersetzt werden oder damit gemischt werden, ½ der Milch durch Sauerrahm ersetzen.

Teig in heiße Pfanne gießen, kurz mit einem Deckel abdecken, wenden, fertig backen, in Stücke zerreißen.

Tipp: Anstelle dem Abdecken nach dem Wenden unter den Salamander geben und fertig backen oder im vorgeheizten Backrohr fertig backen.

Vor dem Anrichten mit 10 ml Rum oder Schnaps beträufeln und flambieren. Eventuell Kristallzucker in die Pfanne streuen und den Schmarren karamellisieren. Auf Teller anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Dazu passt Zwetschkenröster, Beerenragout oder jegliches Kompott!


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Ingrid Pernkopf, Landhotel Grünberg am See in Gmunden