Topfenteig für Haschee, Speck oder Grammelknödel,...

ZUTATEN:
250 g Topfen
200 bis 250 g glattes oder griffiges Weizenmehl je nach Feuchtigkeit des Topfens
1 Ei
Salz

ZUBEREITUNG:
Topfen und Ei verrühren und mit den anderen Zutaten kurz miteinander vermengen bis er glatt ist, nicht zu lange kneten, Teig wird sonst zäh.

Eine Rolle formen, Stücke abschneiden und vorgefrorene Knödel damit gut umhüllen. Hände beim Knödel drehen immer wieder in Mehl tauchen, Knödelteig fest zusammen drücken damit die Teighülle gut geschlossen ist und keine Löcher oder Luftblasen entstehen und der Knödel beim Kochen aufgeht.


TIPP:
Wichtig: Knödel in gut gesalzenem Wasser kochen. Unter den Teig kann man auch noch fein gehackte, frische Kräuter mengen.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Ingrid Pernkopf, Landhotel Grünberg am See in Gmunden


Buchtipp: Die oberösterreichische Küche