Kraut und Rüben mit Sonnenblumentascherln

ZUTATEN:
für den Nudelteig (Tascherln):
250 g griffiges Mehl
1 EL Olivenöl
2 Eier
3 Eidotter
etwas Wasser (nach Bedarf)
Salz
für die Fülle (Tascherln):
200 g Topfen 20 % Fett
4 EL Sonnenblumenkerne
Salz
2 EL Semmelbrösel
1 Eidotter
für Kraut und Rüben:
1 Karotte
1 Gelbe Rübe
1 kleine Porreestange
12 Kohlsprossen
2 große Weißkrautblätter
2 Blätter Grünkohl
200 ml Gemüsesud
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Kümmel
Balsamicoessig
50 g kalte Butterwürfel
2 EL Crème fraîche
evtl. etwas geriebener Kren zum Bestreuen

ZUBEREITUNG:
Tascherln:
Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen. Öl, Dotter, Eier und Salz hineingeben. Das Ganze zu einem glatten Teig abarbeiten. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Wasser beigeben. Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und mit Ei bestreichen. Falls keine Nudelmaschine zur Verfügung steht, Teig messerrückendick auswalken.
Fülle:
Für die Fülle die Zutaten miteinander vermengen und als 20 Hauferl auf der einen Hälfte des Teigs verteilen. Die Hauferl mit der zweiten Teighälfte abdecken, festdrü-cken und in einzelne Tascherl schneiden. Ca. 5 Minuten im Salzwasser kochen.
Kraut und Rüben:
Karotte, Gelbe Rübe und Porree schälen bzw. waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden, die Kohlsprossen halbieren. Weißkrautblätter in 1 cm große Quadrate oder nudelig schneiden, Grünkohl grob zupfen.
Alles Gemüse bis auf den Grünkohl in Gemüsesud knackig dünsten, dann den Grünkohl beigeben, noch einmal 2 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern, Kümmel und ein wenig Balsamicoessig nach Geschmack beigeben. Das Gemüseragout mit Butterwürfeln und Crème fraîche binden. Die gekochten Tascherl untermischen, auf dem Teller verteilen und nach Geschmack mit geriebenem Kren bestreuen.

Buchtipp: GemüseLust – Neu entdeckte Leidenschaft