Schwarzwurzel-Erdäpfel-Suppe

ZUTATEN:
1 kg Schwarzwurzeln
400 g Erdäpfel
1 Sellerie
3 Karotten
1 Zwiebel
Kerbel, Estragon, Salz
Suppe zum Aufgießen
Öl

ZUBEREITUNG:

• Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und weichdünsten
  
• Erdäpfel, Sellerie und Karotten schälen und schneiden
  
• Zwiebel fein hacken
  
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel anrösten, Erdäpfel, Sellerie und Karotten dazugeben, durchrösten und mit Suppe aufgießen
  
• Kerbel und Estragon dazugeben, evtl. salzen
  
• Schwarzwurzeln abgießen und zur Suppe geben

TIPP:
Schwarzwurzeln haben einen spargelähnlichen Geschmack und waren lange Zeit in Vergessenheit geraten, einfach auch, weil die schwarzen Schalen sehr intensiv auf die Hände abfärben. Wie schon erwähnt, beugt man dem vor, indem man Gummihandschuhe anzieht.

Buchtipp: Austro Grill, Das Bäuerinnen-Kochbuch der Jahreszeiten, Österreichische Bäuerinnen kochen Suppen