Spargelstrudel

ZUTATEN:
Teig:
120 g Mehl
ca. 1/8 l heißes Wasser
ca. 1/8 l gutes Öl (natürlich nicht heiß)
Salz

Fülle:
500-600 g frischer Spargel - bevorzugt 2/3 grüner, 1/3 weisser.
250 g Ricotta
Salz, Pfeffer
eine Prise Pepperoncino
2 Knoblauchzehen
3 EL geriebenen Parmesan
Olivenöl zum Anbraten des Spargels
Schnittlauchröllchen zur Dekoration

ZUBEREITUNG:
Teig:
Mehl auf Arbeitsfläche geben. In die Mulde Öl und nach und nach heißes Wasser und Salz hinzufügen. Mit den Händen einen Teig herstellen und diesen einige Male auf das Brett (Arbeitsfläche) schlagen. Teig soll samtig und weich sein wie ein Baby-Popo. Zudecken und rasten lassen.

Fülle:
Spargel waschen, schälen und in ca. 1-2 cm grosse Stücke schneiden. In Olivenöl 2 Minuten anbraten, dann die gepressten Knoblauchzehen hinzufügen, Ricotta in eine Schüssel geben, Parmesan und Pepperoncino zufügen, ebenso die ausgekühlten Spargelstücke gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse wird auf den dünn ausgezogenen Strudelteig verteilt und eingerollt. Den Strudel mit Butter oder Öl bestreichen und 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Rohr backen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren, eventuell als Dekoration auf jeden Teller einen geschälten, in Dampf gegarten Spargel geben.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Rezept von Elfi Margraf aus Meran / Italien, beim Hobbykochevent von "Die Zeit" in Linz.