Hirselaibchen

ZUTATEN:
Menge für 8 – 10 Stück
150 g Hirse
ca. 0,25 l Wasser
400 g fettloser Topfen
2 Eigelb
Salz
1/3 TL Korianderkörner
20 g Butter
70 g Zwiebeln, feingehackt
40 g Brösel, zum Wälzen
ca. 30 g ungehärtetes Pflanzenfett zum Braten
250 g Rote Rüben
ca. 1 TL Kartoffelstärke

ZUBEREITUNG:
Hirse waschen und in einen schmalen Topf geben. Wasser zugeben und köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten Salz dazugeben. Zerstoßene Korianderkörner können jedoch schon zu Beginn dazugegeben werden. Die Hirse etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und danach noch etwa 15 Minuten quellen lassen.

Die gut ausgekühlte Hirse mit der bereits in Butter angeschwitzten Zwiebel und restlichen Zutaten vermengen und daraus Laibchen formen. Die Laibchen werden später, vor dem Braten, noch in Brösel gewälzt um in der Pfanne nicht anzukleben. Die Hirselaibchen in der heißen Pfanne knusprig braten. Heißstellen!

Die Roten Rüben schälen, in etwa 4 mm dicke Stäbe schneiden und in möglichst wenig gesalzenem Wasser kochen, so dass sie noch kernig bleiben. Aus dem Wasser herausnehmen und warm stellen.

Den Fond gegebenenfalls noch ein wenig reduzieren und mit der Stärke eindicken.

Rote Rüben nochmals kurz in die Sauce geben und danach gleich anrichten. Restliche Sauce darüber gießen. Nun nur mehr die Laibchen darauf geben.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Gernot Sames, Landgasthaus Lehnerwirt in Alkoven