Gegrillter Spargel mit Kräuter-Eier-Dip

ZUTATEN:
Zutaten für 6 Portionen:
je ca. 600 g grüner und weißer Spargel ungefähr derselben Stärke (oder ca. 1,2 kg von nur 1 Sorte)
Zitronensaft
Butterflocken
6 EL gehackte Kräuter (Estragon, Kerbel, Schnittlauch)

Alufolie
Butter zum Ausstreichen
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Für den Kräuter-Eier-Dip
2 hart gekochte Eier
1 Msp. Sardellenpaste
1 KL Dijonsenf
guter Essig nach Bedarf
200–250 ml Öl nach Bedarf
ca. 4 EL Kräuter nach Wahl, gehackt
Salz

ZUBEREITUNG:
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur bei sehr holzigen Stellen schälen. Bei allen Spargelstangen das untere holzige Drittel abschneiden oder den holzigen Teil einfach abbrechen. Mit Zitronensaft rundum beträufeln. Sechs Stück Alufolie vorbereiten und gut mit Butter bestreichen. Spargel darauf verteilen und jeweils großzügig mit Butterflocken belegen und mit Kräutern bestreuen. Die Folie gut verschließen und den Spargel auf dem heißen Rost 10–15 Minuten ( je nach Dicke) garen. Am besten in der Folie auf Tellern anrichten und erst bei Tisch die Folie öffnen. Nun Spargel mit Salz sowie weißem Pfeffer würzen und dazu den Dip servieren. Für den Kräuter-Eier-Dip die Eier schälen, in Eidotter und Eiklar trennen. Die Dotter in einer Schüssel mit Sardellenpaste, Senf und einem Schuss Essig cremig rühren. Nun so viel Öl einrühren, dass eine schön sämige Masse entsteht. Eiklar klein hacken und locker unterrühren. Die gehackten Kräuter einrühren und mit Salz abschmecken.

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