Martinigansl nach traditioneller Art

ZUTATEN:
1 Weidegans
450 g würzige Äpfel
150 g Rosinen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika, Majoran
Thymian, Rosmarin
1/8 l Rotwein
Saft von 1 Orange
1 Streusel frisches Rosmarin

ZUBEREITUNG:
Die Rosinen in Wasser kurz einweichen und abtropfen lassen, die Äpfel schälen, blättrig schneiden und mit den Rosinen vermischen. Die Weidegans innen und außen mit den feingemahlenen Gewürzen und Salz gut einreiben, mit den Äpfeln und Rosinen füllen, dressieren und mit der Brustseite nach unten in die Bratpfanne legen, etwas Rindssuppe oder Wasser dazugeben und im vorgeheizten Rohr unter oftmaligem Begießen ca. 1 1/2 Stunden braten, umdrehen und noch ca. 1 Stunde braten lassen. Etwa 1/2 Stunde vor dem Garwerden mit Rotwein übergießen.

Die Haut wird besonders knusprig, wenn man Brust und Keule mit Salzwasser oder Schnaps bepinselt und 10 – 15 Minuten bei hoher Oberhitze im Rohr brät. Die fertige Weidegans aus dem Rohr nehmen, den Bratensaft mit Orangensaft verrühren und einkochen.

Das Gansl portionieren und servieren.


TIPP:
Dazu serviert man Apfelrotkraut, Kohlsprossen
und Grieß- bzw. Erdäpfelknödel.

Wir empfehlen Ihnen einen Welschriesling oder
St. Laurent.

Buchtipp: Die besten Rezepte von Bauernente & Weidegans