Gansl-Einmachsuppe

ZUTATEN:
300 g Weideganslfleisch
Weideganskarkasse
1l Wasser
100 g Wurzelwerk
50 g Zwiebel

ev. etwas Weißwein zum
Ablöschen
Lorbeer, Pfefferkörner
Salz
30 g Mehl
30 g Butter
1/4 l Schlagobers
20 g Butter
Muskat
Salz und weißen Pfeffer
Petersilie oder Schnittlauch

ZUBEREITUNG:
Ganslfleisch mit Wurzelgemüse, Zwiebel und Gewürzen kochen, Fond abseihen, Fleisch von den Knochen lösen, - Haut abziehen, - Fleisch klein würfelig schneiden.
Einmach zubereiten - ev. mit etwas Weißwein ablöschen - mit Fond aufgießen und durchkochen lassen.
Anschließend Obers und Butter unterrühren. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und ev. Zitronensaft abschmecken. Fleisch und frischgehackte Kräuter beigeben.


TIPP:
Verwenden Sie als Einlage geröstete Weißbrotscheiben.

Buchtipp: Die besten Rezepte von Bauernente & Weidegans