Poelierte Perlhuhnbrust auf Limettenschaum mit Fenchel und Zitronenthymian-Quinoa

ZUTATEN:
Perlhuhnbrust
4 St. Perlhuhnbrust mit Haut
Steinsalz, Koriander gemahlen
10 ml Haselnussöl
30 ml Portwein, weiß
Thymian, frisch

Fenchel
8 Sch. Fenchel
10 ml Olivenöl
60 ml Gemüsebrühe
Steinsalz, BIO- Zitronenschale

Zitronenthymian- Quinoa
30 g Zwiebeln, fein gewürfelt
160 g Quinoa, gut heiß abgewaschen
30 g Zitronenthymian, fein gehackt
Steinsalz
360 ml Gemüsebrühe
10 ml Weizenkeimöl

Limettenschaum
2 St. Dotter
BIO- Limettenschale, gerieben
Saft 1 BIO Limette
70 ml Gemüsebrühe
Steinsalz, Akazienhonig, Cayenne

Garnitur
4 St. Minikürbis, ausgehöhlt, glasiert, 4 St. Karottenrose, glasiert

ZUBEREITUNG:
Perlhuhnbrust
Die Perlhuhnbrüste auf der Haut anbraten, mit dem Weißwein ablöschen, wenden, den Thymian zugeben, die Brüste würzen und dann unter ständigem Begießen in der Pfanne hellbraun vorsichtig fertig garen -ca. 8 Minuten

Fenchel
Die Fenchelscheiben in der Pfanne anbraten und mit der Zitronenschale und der Gemüsebrühe mit Biss dünsten.

Zitronenthymian- Quinoa
Die Zwiebeln anschwitzen, mit der Brühe auffüllen, aufkochen und die Quinoa zugeben, dann langsam weich köcheln, zum Schluss den Zitronenthymian und das Weizenkeimöl zugeben und abschmecken.

Limettenschaum
Alle Zutaten in einem Schlagkessel über Dampf cremig aufschlagen und abschmecken.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Das Rezept ist von Siegfried Wintgen - MSc, Gesundheitswissenschaftler, Ernährungsberater und Küchenmeister - und wurde für dieses Foto auch von ihm zubereitet. Mehr zum vielfältigen Schulungs- und Beratungsangebot von Siegfried Wintgen finden sie unter http://www.gesundekueche.at