Topfen-Gewürzbrot

ZUTATEN:
1 kg Weizenmehl
400 g Roggenmehl
¼ l Wasser (für Dampferl)
120 g Germ
½ l Wasser
1,5 EL Salz
500 g Topfen
3 EL Bergkräuter-Brotgewürz
etwas Streumehl

ZUBEREITUNG:
Mehl in eine Schüssel geben, Vertiefung machen und darin die aufgelöste Germ mit etwas Mehl zu einem Dampferl anrühren.

Ca. 15 min gehen lassen. Salz in Wasser auflösen, Gewürze und Topfen zum Vorteig geben. Den Teig nochmals gut durchkneten und in ein bemehltes, leicht vorgewärmtes Brotkörb-chen oder in eine Kastenform legen.

Mit einem Tuch abdecken und nochmals 15 min gehen lassen. Laibe auf ein befettetes Blech stürzen, mit einer Gabel einstechen und im Backrohr ca. 20 min bei 250 °C, 60 min bei 190 °C und 20 min bei Nachhitze (ausgeschaltetes Rohr) backen. Ein Gefäß mit Wasser zur Dampfentwicklung ins Rohr stellen.

Buchtipp: Brotbackbuch