Rehrückenmedaillons in Eierschwammerlsauce und Wildkräuterknödel

ZUTATEN:
Für 4 Personen:

Rehrückenmedaillons
80 dag Rehrückenfilet
2 Zwiebeln
20 dag Eierschwammerl
¼ Liter Schlagobers
Rotwein, Salz, Pfeffer und Rosmarin

Wildkräuterknödel:
Knödelbrot
4 Eier
Milch
etwas Mehl
1/8 Butter
Zwiebel
Schnittlauch, Petersilie
Spitzwegerich, Brennesseln
Brunnenkresse und Sauerampfer

ZUBEREITUNG:
Rehrückenmedaillons

Mit einem scharfen Messer die Silberhaut abdressieren. Medaillons in 2 cm dicke Scheiben schneiden und würzen. In der Pfanne scharf beidseitig rosa braten. Medaillons herausnehmen und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen.

Zwiebeln fein schneiden und mit Butter goldgelb rösten,
Eierschwammerl mitrösten und mit etwas Rotwein ablöschen, einreduzieren. Bratensatz und geschlagenes Obers zufügen (nicht mehr kochen). Zum Schluss gehackte Petersilie hineingeben.

Medaillons anrichten und Eierschwammerlsauce drüber geben.


Wildkräuterknödel:

Kräuter kurz in heißem Wasser blanchieren , mit Eiswasser abschrecken und mit Küchenrolle trockentupfen. Knödelbrot in Milch einweichen.

Fein geschnittene Zwiebel in Butter andünsten und grob geschnittene Wildkräuter zugeben. Diese Masse zum eingeweichten Knödelbrot geben, etwas Mehl zugeben und durchmischen.



TIPP:
Kleine Knöderl formen!
Man kann einen Knödel kochen und einen frittieren - sieht toll aus und schmeckt auch gut!


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Helga Ziegler, WIRT am MARKT