Topfenbuchteln

ZUTATEN:
500 g glattes Weizenmehl
100 g zimmertemperierte Butter
130 g Topfen
1 Ei
1 Dotter
Ca. 160 ml lauwarme Milch
60 g Staubzucker
1 Würfel Germ oder 1 Packerl Trockengerm
Prise Salz
Prise Zitronenschale frisch gerieben oder Zitronenschalenpulver
Prise Vanillezucker
Schuss Rum

ZUBEREITUNG:
Butter mit Zucker schaumig rühren, nach und nach Dotter und Ei unterrühren. Germ in lauwarmer Milch auflösen und alle Zutaten mit dem Abtrieb vermengen und gut kneten.

Entweder ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen, in die Mitte die Fülle geben und wie einen Knödel zusammen drehen; oder mit einem eingefetteten Löffel kleine Stücke abstechen, etwas auseinander drücken, Fülle in die Mitte platzieren und zusammen drehen und kleine Kugerl schleifen. In zerlassenem Fett wälzen oder mit einem Pinsel bestreichen und in ein Pfanne schlichten, aufgehen lassen und bei ca. 170 ° ca. 30 Minuten hellbraun backen.

Füllungen:

Bei den Füllungen sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Natürlich die klassische Fülle wie Marillen-, Ribisel-, Himbeer-, Preiselbeer- oder Powidlmarmelade. Jeweils ca. 300 g


Apfelfülle:

250 g klein würfelig geschnittene Äpfel, ohne Schale und Kerne gewogen
150 g fertiger Vanillepudding ausgekühlt
50 g in Rum eingeweichte Rosinen
1 cl Rum
Prise Zimt und Zitronenschale

Alle Zutaten vermengen
Tipp: Eventuell noch etwas gemahlene Nüsse oder Mohn beimengen oder auch die Äpfel durch Birnen ersetzen.


Fruchtfülle 1

Je 50 g faschierte oder fein gehackte Datteln, Rosinen, Feigen, Dörrzwetschken
20 g Zitronat
20 g Aranzini
80 g Marillen- oder Ribiselmarmelade


Fruchtfülle 2

60 g fein gemahlene oder grob gehackte Nüsse
Je 50 g getrocknete Marillen, Ananasstücke, Zitronat, Aranzini (oder 200 g Früchte von 1 Sorte)
Prise Zimt
Prise Lebkuchengewürz
1 bis 2 cl Rum
10 g Vanillezucker
60 g Marillen oder Ribiselmarmelade


Nougatfülle

120 g fertiger Vanillepudding
200 g Nougat in Stangen, im Handel erhältlich

Nougat unter warmen Pudding rühren, auskühlen lassen. Eventuell noch gemahlene Haselnüsse nach Geschmack


Kaffeefülle

300 g fertiger Vanillepudding ausgekühlt, beim Kochen Löskaffee beigeben oder anstelle von Milch Pudding mit Kaffee bereiten oder nur Vanillepudding als Füllung nehmen.
Anstelle Milch mit Orangensaft Pudding kochen und klein gehackte Aranzini beimengen und mit Orangenlikör abschmecken


Mohnfülle

100 ml Milch aufkochen
150 g Mohn gemahlen beigeben, mit
1 cl Rum
50 g Zucker
Prise Zimt abschmecken

Eventuell klein gehackte Dörrzwetschken oder Birnenwürfel beigeben.
Tipp: Zucker durch Honig ersetzen


Nussfülle

Rezept wie Mohnfülle, Mohn durch Nüsse ersetzen.
Eventuell noch klein gehackte Rosinen beigeben.


Marzipanfülle

250 g Marzipan fein gerieben
30 fein gesiebter Staubzucker
50 g Orangenmarmelade
Eventuell noch Orangenlikör


Schokolade Marzipanfülle

50 g zimmertemperierte Butter
70 g Honig
80 g Marzipan
100 g Schokolade geschmolzen

Marzipan fein reiben, Butter mit Marzipan und Honigs schaumig rühren, Schokolade dazu rühren, überkühlt einfüllen


Maronifüllung

250 g Maronipüree ( Dose oder Tiefkühlware)
40 g Zucker
10 g Vanillezucker
Schuss Rum

Alle Zutaten verrühren
Tipp: gut abgetropfte Weichseln zusätzlich untermengen


Zu den klassischen Buchteln passt sehr gut eine Vanillecremesauce - Einfach ungefüllt mit Vanillecremesauce und Fruchtsauce servieren!

Einige dieser Füllungen eignen sich übrigens auch sehr gut als süße Knödelfüllungen!


TIPP:
Die Teigmenge reicht für ca. 25 Stück und für eine Pfannegröße von ca. 20x 32 cm.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Ingrid Pernkopf, Landhotel Grünberg am See in Gmunden


Buchtipp: Die oberösterreichische Küche