Gebackene Erdäpfelfischknödel mit Krensauce

ZUTATEN:
Zutaten für 4 Personen:
50 dag Räucherfisch
60 g flüssige Butter
25 dag gekochte, mehlige Salzkammerguterdäpfel, netto ohne Schale
15 dag Gervais
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Prise Muskatnuss
2 Dotter
1 EL frisch gehackte Petersilie oder Dille
ca. 1 EL Semmelbrösel
2 Eiklar
Backfett

KRENRAHMSAUCE:
3 dag Butter oder Butterschmalz
1 EL Mehl
25 bis 30 dl Milch (oder Fischfond, wenn vorhanden)
25 dl Obers
5 dl Weißwein
1 Lorbeerblatt
Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
1 bis 2 EL frisch geriebenen Kren

ZUBEREITUNG:
Fischstücke zweimal faschieren. Erdäpfeln in der Schale kochen, auskühlen und lassen. Schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und mit allen Zutaten vermengen. Abschmecken und die Masse etwas ziehen lassen.

Nicht zu große Knöderln formen (ca. 4 bis 5 dag schwer), durch verschlagenes Eiweiß ziehen und in Semmelbrösel wälzen, Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Knöderln langsam ca. 5 bis 6 Minuten goldgelb backen (die Knöderln können aber auch ohne Brösel gebacken werden).

Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl stauben, mit Milch, Wein und Obers aufkochen. Lorbeerblatt dazu, einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken. Vor dem Anrichten frisch geriebenen Kren einrühren.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Ingrid Pernkopf
Landhotel Grünberg am See
Franz und Ingrid Pernkopf
Traunsteinstr. 109
4810 Gmunden
Tel: 07612/77700