Lachsforelle mit Löwenzahnhonig-Senfsauce

ZUTATEN:
(für 4 Personen)

2 EL Löwenzahnhonig
2 TL Dijonsenf
2 TL Estragonsenf
2 EL Mayonnaise
etwas Salz
1 EL gehackte Dille
1 Lachsforelle filetiert / Fischfilets je nach Belieben
1 Messerspitze Koriander
Senfkörner
Korianderkörner
¼ l hochwertiges Sonnenblumenöl

ZUBEREITUNG:
Honig-Senfsauce: Die Zutaten Löwenzahnhonig, Dijonsenf, Estragonsenf, Mayonnaise, Salz und Dille miteinander glatt verrühren.

Den Fisch je nach Belieben portionieren (zumindest vier Teile!), salzen und im Kühlschrank einen Tag zugedeckt stehen lassen. Den Koriander, die Senfkörner und die Korianderkörner zerstoßen. Die Gewürze mit dem Sonnenblumenöl auf ca. 80° (bis kleine Bläschen aufsteigen)erhitzen, über den Fisch gießen und vollständig durchkühlen lassen. Fisch aus dem Öl heben, trocken tupfen und die Honig-Senfsauce über den Fisch löffeln und mit Salat anrichten.


TIPP:
Der mild-würzige Löwenzahnhonig geht eine wunderbare süßlich-scharfe Verbindung ein, die Mayonnaise gibt der Sauce Molligkeit!


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
"Mühlvierteln"-Koch Georg Friedl, Mühlvierteln


Buchtipp: Honig verbindet