Süße Erdäpfelkipferln

ZUTATEN:
400 g mehlige Erdäpfel
400 g Mehl (1/2 glatt, 1/2 griffig)
1 P. Backpulver
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
Karottenmarmelade
Staubzucker und Zimt zum Bestreuen

ZUBEREITUNG:
Ausgekühlte, gekochte Erdäpfel reiben oder durch die Erdäpfelpresse drücken. Mehl mit Backpulver vermischen, mit Butter und den Erdäpfeln vermengen. Zucker und ganze Eier dazugeben und alles rasch zu einem Teig verarbeiten. Diesen Teig auf einem Backpapier zu einem ca. 1/2 cm dicken Rechteck ausrollen, Dreiecke ausschneiden, mit Karottenmarmelade bestreichen und zu Kipferln formen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Fertig gebackene Kipferln noch heiß mit Zimtzucker bestreuen.


TIPP:
Die Kipferln können auch mit anderen kräftigen Marmeladen, z. B. Ribiselmarmelade, gefüllt werden.