ZUBEREITUNG:
Für die Krautfleckerl Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Geschnittenen Zwiebel und Kraut hinzugeben, mit Weißwein ablöschen, Rindsuppe hinzugeben, würzen und einkochen lassen. Etwas Flüssigkeit abgießen, mit ganzem Kümmel würzen und mit Butter monieren. Die gekochten Fleckerln hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl je nach Stärke ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite gut anbraten, danach leicht ziehen lassen, damit sie innen schön glasig sind, Butter dazugeben, nochmals in der braunen Butter wenden und auf den fertigen Krautfleckerln anrichten.
Mit frischem Dill garnieren.
TIPP:
Weißkraut gehört zu den Kohlsorten und ist als heimisches Herbst- und Wintergemüse bekannt. Alle Kohlsorten zeichnen sich durch ihren hohen Anteil an Vitamin C aus. Zudem lässt sich Kohl sehr gut lagern und ist somit lange Zeit als frisches Gemüse verfügbar. Ob als Eintöpfe, Krautkuchen, Kohlrouladen, Salate oder als gedünstete Beilage, die Sortenvielfalt ermöglicht eine Vielzahl an Zubereitungsarten.
Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Gesundheitszentrum Revital Aspach
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