Gmundner Schokoladeschnitten

ZUTATEN:
150 g Schokolade oder Kuvertüre
120 g Ceres (Kokosfett)
150 g Staubzucker
3 Eiweiß oder 90 g pasteurisiertes Eiweiß (ersatzweise Eibumin)
100 g Rosinen (in Rum eingeweicht)
50–70 g Biskotten oder Kekse, grob zerkleinert
30 ml Rum
50 g Mandelsplitter oder geschälte, grob gehackte Mandeln
Oblatenblätter zum Auslegen der Form

ZUBEREITUNG:
Ceres und Schokolade in einer Schüssel schmelzen, dann Zucker und Eiweiß dazumengen, gut abrühren. Restliche Zutaten untermengen und in eine mit Oblatenblättern ausgelegte Terrinenform füllen, auskühlen lassen. Wenn die Masse fest ist, in Scheiben oder Schnitten schneiden und gekühlt lagern (muss nicht im Kühlschrank sein), da sie bei Raumtemperatur weich werden.

Variationsmöglichkeiten:
Anstelle von Rosinen können auch diverse andere Früchte (je nach Geschmack oder Vorrat) verwendet werden. Ebenso variieren kann man mit allen möglichen Nussarten und Nussmischungen. Sie sollten allerdings grob geschnitten oder gehackt sein, damit die Struktur erkennbar ist und sie
einen guten Biss haben. Ebenso sollten die Biskotten oder Kekse erkennbar sein und nicht gemahlen untergemengt werden. Anstelle von Rum kann auch Orangenlikör, Nussschnaps etc. verwendet werden. Bei Rum könnte man auch sehr hochprozentige Sorten (60 %) verwenden.

Schmecken ganzjährig!


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Landhotel Grünberg am See


Buchtipp: Süßes zur Weihnachtszeit