Wildschweinfilet auf Kürbis-Beerenragout dazu Ziegentopfen-Serviettenknödel

ZUTATEN:
Zutaten für ca. 4 Personen
60 dag Wildschweinfilet
Salz -Pfeffer und frischer Thymian

Ragout:
1 Zwiebel klein schneiden
20 dag Kürbis 1cm Würfel schneiden
20 dag Beeren (Johannis, Brombeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren.)
ca. 1/8 l Rotwein der Rest passt gut zum Gericht
2 EL Zucker
etwas Öl zum anbraten
Salz - Pfeffer oder Chili - Thymian

Knödel:
40 dag Knödelbrot
1 Zwiebel
25 dag Ziegentopfen Freitagmarkt Hauptplatz Bio-Topfen Sonnberger
3-4 Eier
Petergrün

ZUBEREITUNG:
Knödel:
Etwas Butter und Milch gut warm zum Knödelbrot. Vorsicht: nicht zu weich Topfen ist auch nass. Alle Zutaten vorsichtig mischen und in eine Frischhaltefolie einrollen - allerdings nicht zu dick sonst 2 Stück zubereiten. Anschließend im leicht köchelndem Wasser 40-45min kochen.

Ragout:
Zwiebel in Öl anbraten, Zucker leicht mitrösten, Kürbis dazugeben und gut kernig anbraten dann das 1/8 Rotwein dazu und etwas dünsten nicht zu weich. Beeren vorsichtig beigeben und nur kurz erhitzen mit Kräuter abschmecken.

Wildschweinfilet:
Fleisch würzen und auf allen Seiten anbraten. Im Rohr bei 100 Grad warmstellen und ziehen lassen rosa aufschneiden und am Ragout anrichten.



Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Gerald Höfinger,