Gebratene Rehkotelette mit Zartbitterschokoladensauce und Gemüsenudeln

ZUTATEN:
Zutaten für ca. 4 Personen

für die Rehkotelette:
ca. 720g Rehkotelette oder Rehschnitzel
25g Zartbitterschokolade 75%
1/8 Liter Rotwein
1/8 Liter Wasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mayoran, fein gehackte Wacholderbeeren und 1 Lorbeerblatt
1 Eßl. Mehl
von einer halben Zitrone die Zesten
1 TL Preiselbeeren

für die Nudeln:
150g Mehl griffig
1 Ei
2 Dotter
etwas Olivenöl

für das Gemüse:
1 Karotte
1/2 Sellerie
1 kleine Zucchini
1/4 Stange Lauch
nach Geschmack: Paprika, Kürbis, Melanzani, Tomaten

ZUBEREITUNG:
Das Rehfleisch mit den Gewürzen ca. eine Stunde einmarinieren.

Die Zutaten für den Nudelteig in eine Rührmaschine geben und kneten lassen bis der Teig sämig ist, danach 1 Stunde rasten lassen, und mit einer Nudelmaschine zu Nudeln verarbeiten. Die Größe bestimmen Sie selbst. In der Zwischenzeit stellen Sie Wasser mit Salz zu, wenn es köchelt die Nudeln ca. 2-4 Minuten köcheln lassen, abseihen und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz schwenken.

Das Rehfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl an beiden Seiten(blutig) anbraten und mit ca. 2 EL Mehl stauben, kurz rösten, mit Rotwein und Wasser ablöschen. Das Ganze kurz köcheln lassen dann die Preiselbeeren und die Schokolade beigeben und bei kleiner Flamme ziehen lassen. Fein abschmecken, Fertig.

Das Gemüse schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Gemüse mit Butter leicht andünsten, dass es noch knackig ist. Das Ganze dann leicht salzen, zuckern und etwas Pfeffer aus der Mühle.

Die Nudeln aufs Teller, die Kotelettes darauf und das Gemüse auf die Kotelettes und zum Schluss die Sauce darüber. Fertig.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Gasthof zum Schwarzen Adler