Mostparfait in der Hippe

ZUTATEN:
Zutaten für 4 Portionen
250 g QimiQ
200 g Staubzucker
200 ml Schlagobers
1 Stk. Orange, ausgepresst
125 ml Birnenmost, mild
1 TL Vanillezucker
1 TL Zimt
Für die Hippe:
100 g Eier
100 g Staubzucker
100 g Glattes Mehl
2 EL Schlagobers
Für die Garnitur:
1 Stk. Karambole
50 g Kristallzucker
4 Stk. Erdbeeren
1/2 Stk. Mango
8 Blätter Zitronenmelisse
2 EL Erdbeermark
2 EL Heidelbeermark
1 EL Jogurt

ZUBEREITUNG:
Zubereitungzeit: ca. 15 Min. (+ ca. 3 Std. Wartezeit - Tiefkühler!)

Zubereitung
1. Mostparfait zubereiten: Das Schlagobers steif schlagen. Den Staubzucker sieben. Das QimiQ gut glatt rühren und mit dem Schlagobers und dem Staubzucker, sowie mit dem Orangensaft, dem Most, dem Vanillezucker und dem Zimt glatt rühren. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Terrinenform füllen und für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühler geben.

2. Hippenmasse zubereiten: Eier, gesiebten Staubzucker und gesiebtes Mehl glatt rühren - mit flüssigem Schlagobers streichfähig rühren - mindestens 15 Minuten rasten lassen.

3. Hippen zubereiten: Masse auf ein befettetes, bemehltes Backblech oder auf eine Backmatte dünn aufstreichen - bei 160°C einige Minuten backen. Danach mit einem Gemüsemesser zu Rechtecken schneiden und nochmals ins Rohr geben - hellbraun backen. Danach die Hippen sofort mit einer Palette lösen und über eine umgedrehte Terrinenform legen. (Vorsicht! Das muss sehr rasch gehen, denn wenn die Hippe überkühlt ist, kann man sie nicht mehr formen und bricht.)

4. Garnitur vorbereiten: Die Karambole in dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auflegen. Den Zucker zu Karamell schmelzen und mit einer Gabel über die Karambolescheiben feine Streifen ziehen (Vorsicht! Mit heißem Karamell kann man sich sehr leicht verbrennen!). Die Erdbeeren und die Mango fächerartig aufschneiden.

5. Anrichten: Mit den Fruchtsaucen und dem Joghurt am Tellerrand ein dekoratives Muster zeichnen. Das Parfait aufschneiden und halb in der Hippenschleife anrichten. Das Dessert mit den vorbereiteten Erdbeeren und der Mango sowie mit Zitronenmelisse garnieren. Zuletzt die Karambolescheiben in Karamell über die Hippe legen.



TIPP:
Getränkeempfehlung:
Süßer Most oder süßmundiger Cider



Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Lisa Danklmaier (im Rahmen eines Projektes der Region Hausruck - Projektklasse HLT-Kleßheim)