Mostsuppe mit karamellisierten Birnen

ZUTATEN:
Zutaten für 4 Portionen
1 Stk. Birne
1/2 Stk. Zitrone, ausgepresst
1 TL Kristallzucker
250 ml Most, kräftig
750 ml Geflügelfond
2 Stk. Eidotter
250 ml Schlagobers
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
Für die karamellisierten Birnen:
1 Stk. Birne
20 g Butter
20 g Kristallzucker
Zum Anrichten:
2 Scheiben Weißbrot
50 ml Schlagobers
Kerbel

ZUBEREITUNG:
Zubereitungzeit: ca. 45 Min.

Zubereitung
1. Birnen-Mostsansatz zubereiten: Die Birne entkernen, in Stücke schneiden mit dem Zitronensaft vermischen und mit etwas Zucker in einer Kasserolle andünsten (Zucker soll leicht karamellisieren) - mit Most aufgießen und gut durchkochen.

2. Mostsuppe zustellen: Das Birnen-Mostgemisch mit dem Geflügelfond aufgießen - ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe im Mixglas pürieren.

3. Mostsuppe fertigstellen: Die Eidotter mit dem Schlagobers versprudeln. Die Suppe aufkochen und das Eidotter-Obersgemisch mit einer Schneerute einrühren (= legieren). Die Suppe abschmecken und vor dem Anrichten mit dem Stabmixer gut aufmixen.

4. Karamellisierte Birnen zubereiten: Die Birne schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Zucker und die Birnenwürfeln beigeben und unter ständigem Umrühren karamellisieren.

5. Geröstete Weißbrotwürfeln zubereiten: Das Weißbrot entrinden und in Butter unter ständigem Umrühren rundum anbraten.

6. Suppe anrichten: Schlagobers steif schlagen. Reichlich karamellisierte Birnen in den Suppenteller geben - die gut aufgeschäumte Mostsuppe darüber geben - ein Nockerl Schlagobers in die Suppe geben - mit den gerösteten Weißbrotwürfeln und einigen karamellisierten Birnenwürfeln bestreuen - mit frischem Kerbel garnieren.



Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Sabine Pavicic (im Rahmen eines Projektes der Region Hausruck - Projektklasse HLT-Kleßheim)