Geschmorte Entenkeulen mit Apfelblaukraut und Erdäpfelbällchen

ZUTATEN:
5 St. Entenkeulen
1El Öl
250 ml Fond
Salz, Thymian, Rotwein


1 kg Blaukraut
200 g Äpfel
2 EL Ribiselmarmelade
100 g Zwiebel, würfelig
400 ml Orangensaft
Zimt, Salz, Rotwein

1 kg mehlige Erdäpfel
4 Dotter
40g Butter
Salz, Muskat, Brösel
Fett zum herausbacken

ZUBEREITUNG:
Entenkeulen würzen, anbraten, mit Rotwein ablöschen, mit Fond auffüllen und ca.150 min schmoren lassen.

Blaukraut fein schneiden, Äpfel hinein raspeln mit Marmelade, Zimt, Salz vermengen.
Zwiebel anschwitzen, Blaukraut dazu mit Orangensaft auffüllen und 30 min dünsten lassen.

Erdäpfel kochen, pressen mit Dotter und Butter verrühren, abschmecken.
Bällchen formen, in Brösel wenden und herausbacken.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Küchenchef Josef Schwendtner, Kneipp-Kurhaus der Marienschwestern Aspach