Zanderfilet mit Vogelmierenspinat

ZUTATEN:
für 2 Personen:
Zander
240 g Zanderfilet m.H., entgrätet
Dinkelmehl, Steinsalz, Thymian
1 TL Rapsöl

Spinat
140 g Vogelmiere
1 TL Butter
Steinsalz, Maccis

Tomatensugo
180 g Cocktailtomaten, geviertelt
1 EL Rapsöl
Thymian gehackt, Knoblauch, fein gehackt, Steinsalz

ZUBEREITUNG:
Zander
Den Fisch würzen, leicht mit Mehl stäuben und dann auf der Hautseite bei mittlerer Temperatur knusprig anbraten. Dann mit etwas Weißwein ablöschen, umdrehen und noch eine halbe Minute unter ständigem Begießen mit dem Bratfond fertig garen.

Spinat
Die Vogelmiere in der Butter rasch andünsten und pikant abschmecken.

Tomatensugo
Die Cocktailtomaten anschwitzen , die Gewürze zugeben und abgedeckt 5 Minuten schmoren, dann abschmecken und mit dem Spinat und dem Fisch anrichten.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Das Rezept ist von Siegfried Wintgen - MSc, Gesundheitswissenschaftler, Ernährungsberater und Küchenmeister - und wurde für dieses Foto auch von ihm zubereitet. Mehr zum vielfältigen Schulungs- und Beratungsangebot von Siegfried Wintgen finden sie unter http://www.gesundekueche.at