Wildkräutersalate im Beet mit mariniertem Kalbslungenbraten

ZUTATEN:
für 2 Personen:
Salat
2 Sch. Karotte (4 cm breit), blanchiert
2 Sch. Lauch, blanchiert (1 cm breit)
40 g Wildkräuter (z.B. Vogelmiere, Ruccola, Schafgarbe, Quendel, Blüten etc.)

Salatmarinade
1 EL. Distelöl
1 TL Haselnussöl
1 TL Apfelessig
Etwas Senf, Steinsalz, Koriandermühle, Knoblauch fein gehackt

Kalbslungenbraten
160 g Kalbslungenbraten
Steinsalz, Zitronenpfeffer, Zitronenthymian, Rapsöl

Marinade
2 EL Rapsöl
Zitronenthymian gehackt, Knoblauch fein gehackt, Bio- Zitronenschale gerieben, Zitronenpfeffer, Steinsalz

Garnitur
Ausgestochene Paprika, Safransauce

ZUBEREITUNG:
Salat
Die Karottenscheiben mit dem Lauch zu einem Kreis von ca. 6 cm Durchmesser binden und die Salate gefällig darin anrichten.

Salatmarinade
Alle Zutaten verrühren und den Salat vorsichtig mit dem Dressing nappieren.

Kalbslungenbraten
Das Öl mit den Gewürzen und Kräutern verrühren und das Fleisch mit der Mischung einreiben. Dann das Fleisch ohne anbraten im Ofen bei 80 Grad auf 56 Grad Kerntemperatur langsam garen.

Marinade
Alle Zutaten miteinander verrühren

Anrichten
Das Fleisch dünn aufschneiden und um das Salatbeet herum platzieren, dann dünn mit der Marinade einpinseln, garnieren und lauwarm servieren


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Das Rezept ist von Siegfried Wintgen - MSc, Gesundheitswissenschaftler, Ernährungsberater und Küchenmeister - und wurde für dieses Foto auch von ihm zubereitet. Mehr zum vielfältigen Schulungs- und Beratungsangebot von Siegfried Wintgen finden sie unter http://www.gesundekueche.at