Käsepfefferknödel mit Granten auf Zitronenmelissenfrappee

ZUTATEN:
Teig:
300 g Topfen (mager)
50 g Sauerrahm
1 Ei, 1 Eidotter
10 g Kristallzucker
10 g Vanillezucker
50 g Grieß
Salz, Preiselbeerlikör
eventuell Zitronenschale

Fülle:
200 g Weichkäse von der Mutterer Sennalm
Rosaroter Pfeffer (grob zerstoßen)
30 g Kürbiskerne (fein gerieben)
1 TL Honig

Kürbiskernkrokantbrösel:
70g Kristallzucker
100g geröstete Kürbiskerne (grob gerieben)

Zitronenmelissenfrappee:
125 ml Chardonnay Beerenauslese, Kremstal, Dr. Unger
100 ml Magermilch
1 Ei
30 g Staubzucker
2 cl Absinthe
1 El Zitronensaft
Zesten einer halbgereiften Naturzitrone
1 Bund frischer Zitronenmelisse
100 g Granten

ZUBEREITUNG:
Teig:
Ausgedrückten, passierten Topfen mit allen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Teig zu einer Rolle formen und in 8 Portionen teilen. Teigstücke flach drücken, jedes Stück mir einer Käsekugel füllen und zu kleinen Knödeln (ca.4cm Durchmesser) formen. Salzwasser aufkochen, mit Likör parfümieren und Knödel darin ca. 10 – 15 min. ziehen lassen.

Fülle:
Alle Zutaten für die Fülle vermischen und 8 Kugeln formen. Käsekugeln für ca. 30 min. in den Kühlschrank geben (so lassen sich die Knödel später besser formen).

Krokantbrösel:
Zucker in einer Pfanne schmelzen, die grob geriebenen Kürbiskerne zugeben, kurz vermischen und auf Backpapier gießen. Auskühlen lassen. Krokant danach in feine Brösel reiben (Cutter).

Zitronenmelissenfrappee:
Eiswein, Milch, ganzes Ei, Zucker, Zitronensaft und Absinthe über Wasserdampf schaumig schlagen; kalt schlagen. Die Zitronenmelisse pürieren und dem Frappee unterhaben.

Fertigstellung des Gerichts:
Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in Krokantbrösel wälzen. Zitronenemelissenfrappee mittig anrichten und mit Zesten und Granten bestreuen. 2 Knödel in der Mitte des Frappees platzieren.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Rezept von Ruth Pointner aus Mutters, beim Hobbykochevent von "Die Zeit" in Linz.