Mostbraten mit Erdäpfelknödel (halb-halb) und warmen Krautsalat

ZUTATEN:
1 kg Schweinsschulter mit Schwarte
1 EL getrockneter Ingwer (gerieben)
Salz und Pfeffer
1/4 l Obstmost
1 kg mehlige Erdäpfel
1 nussgroßes, zerlassenes Stück Butter
ev. Kartoffelstärke
1 Ei
1 halber Krautkopf
1/4 l Essigwasser
Kümmel, Salz
10 dag Hamburger Speck (klein geschnitten)

ZUBEREITUNG:
Zuerst die Schwarte schröpfen, dann das Fleisch mit Ingwer, Salz und Pfeffer gut einreiben, in eine Bratpfanne mit der Schwarte nach unten legen, etwas Wasser und einen Teil des Mosts in die Pfanne geben; bei 150° ca. 1 h braten.Dann herausnehmen, wenden, mit Most aufgießen und weitere 30 min. garen. Schließlich noch 10 min. bei Oberhitze oder unter dem Griller die Schwarte knusprig braten.

Zwischenzeitig die Hälfte der Erdäpfel kochen, ausdämpfen lassen. Derweilen die andere Hälfte der Erdäpfel schälen, fein reiben, das Wasser auspressen, mit den gekochten und passierten Erdäpfeln, Butter, dem Ei und allenfalls etwas Kartoffelstärke vermischen; Knödel drehen und in Salzwasser kochen.

Den Krautkopf nach Entfernen des Strunkes dünn schneiden, in einen Kochtopf geben, salzen und stehen lassen. Speck kleinwürfelig schneiden und auslassen.

Essigwasser (halbe/halbe), insgesamt etwa 1/4 l, aufkochen, Kümmel zufügen und kurz vor dem Servieren über das Kraut schütten. Zuletzt den Speck darüber geben. Anrichten und servieren.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Rezept von Klaus Lorenz aus Linz, beim Hobbykochevent von "Die Zeit" in Linz.