Gebackene Blunzn-Radeln mit gedämpftem Gemüse und Krensabayon

ZUTATEN:
300 g Blutwurst
Semmelbröseln, Mehl und Ei,
Rapsöl zum Ausbacken
Kren nach Geschmack
1/8 l Weißwein (z.B. Grüner Veltliner, Gemischter Satz oder Sauvignon Blanc)
2 Dotter
2 Karotten
1 Gelbe Rübe
1 Stück Sellerie
2 Jungzwiebeln
etwas Salz, Pfeffer, Zucker
Kapuzinerkresse
allenfalls Baguette

ZUBEREITUNG:
Für die Sabayon Weißwein, Dotter und einen Hauch Zucker über Dampf aufschlagen, kaltschlagen und sodann den geriebenen Kren unterheben, salzen und pfeffern. Beiseite stellen. Gekochte Blutwurst schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, panieren und in Öl herausbacken, sodann auf Küchenkrepp abtropfen. Zwischenzeitig die Karotten längs in dünne Scheiben schneiden, ebenso die gelbe Rübe, weiters dünne Scheiben von der Sellerieknolle schneiden. Diese und Stücke von der Jungzwiebel bissfest dämpfen. Am Teller mit der Sabayon anrichten und mit Kapuzinerkresse (-blüten) verzieren.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Rezept von Klaus Lorenz aus Linz, beim Hobbykochevent von "Die Zeit" in Linz.