Gefüllte Reisbällchen

ZUTATEN:
für ca. 15 Stück:

Fülle:
1 kleine Zwiebel, 1 kleine Stange Sellerie oder auch Porree, 1 rote Paprikaschote,
1 Knoblauchzehe, 150 g Hühnerbrustfleisch, 100 g faschiertes Rindfleisch, 2 EL Öl,
1 EL Paradeismark, Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano, 1/8 l Rindsuppe, 40 g Erbsen (TK),
1 EL gehackte Petersilie, 400 g Rundkornreis, Salz, einige Safranfäden, 1 Ei, 2 EL Butter
30 g geriebener Parmesan, 3 Eier, Mehl und Semmelbrösel zum Panieren, Öl zum Frittieren


Paradeissauce:
1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 1 Dose Paradeiser, geschält, Salz,
Pfeffer, Zucker und Oregano

ZUBEREITUNG:
1. Für die Fülle Zwiebel schälen, Sellerie und Paprikaschote
putzen, Gemüse in kleine Würfel schneiden, Knoblauch
schälen und fein hacken.

2. Hühnerbrustfleisch in kleine Stücke schneiden, Öl erhitzen,
Zwiebel und Knoblauch glasig anrösten, Hühnerfleisch
und Faschiertes beifügen, kurz anbraten, salzen und
pfeffern, Paradeismark einrühren, Rindsuppe, Gemüse und
Erbsen beifügen und ca. 20 Minuten garen, zuletzt
Kräuter unterrühren.

3. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Öl erhitzen und darin
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Paradeiser beifügen und 30 Minuten langsam
köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen und danach pürieren.

4. In einem großen Topf ca. 3/4 l Wasser zum Kochen bringen, Wasser leicht salzen und den
Reis beifügen, bei geringer Hitze 20 – 25 Minuten aufquellen lassen, Safran in EL heißem
Wasser anrühren und kurz vor Garzeitende in den Reis geben. Butter und Käse
untermengen, abkühlen lassen und erst dann das Ei unterrühren, danach völlig
auskühlen lassen.

5. Aus dem Reis Kugeln formen, jede Kugel flach drücken; ca. 1 EL Fülle darauf geben und
wieder zu einer Kugel formen.

6. Reiskugeln mit Mehl, Ei und Brösel panieren und im heißen Öl frittieren.


TIPP:
Hände nicht bemehlen sondern feucht halten.
Sie können statt dem Rundkornreis auch Dinkelreis (beim Garen aber darauf achten:
Dinkelreis benötigt nicht soviel Wasser wie herkömmlicher Reis. Verhältnis: 1:1) verwenden.
Es kann sein, dass Sie dann der Masse etwas Grieß bzw. Mehl beifügen müssen, damit die
Masse bindet.