Hascheeknödel mit Stöckelkraut

ZUTATEN:
Knödelteig:
(besser ist Erdäpfelteig – siehe Lamm-Erdäpfelknödel)
25 dag griffiges Mehl, 25 dag glattes Mehl, 2 Dotter, 1 TL Öl, Salz, je 1/8 l Milch und Wasser

Fleischfülle:
30 dag gebratene Schweinsschulter, 10 dag Bauchspeck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
durch den Fleischwolf drehen und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.

Stöckelkraut:
Dazu wird 1 Weißkraut in 1/4 oder 1/8 geschnitten und in einem Topf mit kümmelgewürztem
und gesalzenem Wasser 1 Stunde lang gekocht, danach abgeseiht und mit brauner
Butter oder Bratlfett übergossen.

ZUBEREITUNG:
1. Haschee ist gebratenes, gedünstetes oder gekochtes Fleisch,
das gehackt oder faschiert ist.

2. Beide Mehlsorten in eine Rührschüssel geben und mit den
restlichen Zutaten einen glatten Teig kneten (Küchenmaschine).
Den Teig unbedingt 1 Stunde rasten lassen.

3. Aus der Fleischfülle werden kleine Knöderl geformt, die
dann aus dem Knödelteig eine dünne Hülle bekommen.

4. Als Beilage schmeckt Stöckelkraut sehr gut. Dazu wird 1
Weißkraut in 1/4 oder 1/8 geschnitten und in einem Topf
mit kümmelgewürztem und gesalzenem Wasser 1 Stunde lang gekocht, danach
abgeseiht und mit brauner Butter oder Bratlfett übergossen.


TIPP:
Falls die Fülle etwas zu trocken ist, kann man ein bisschen Suppe dazugeben.