Wildknödel mit Pilzen

ZUTATEN:
50 g Semmelwürfel
30 g Butter
2 Eier
1 Zwiebel
500 g faschierter Reh- oder Hirschschlögel
100 g gekochter Dinkelreis
100 g Champignons oder Eierschwammerl (Pfifferlinge)
1 TL getrockneter Thymian
1 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:
1. Zwiebel und Pilze klein schneiden und in Butter goldgelb
anrösten. Thymian und Petersilie untermengen, dann vom
Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Fein faschierten Reh- oder Hirschschlägel mit gekochter
Rollgerste, Semmelwürfeln und der Pilz-Zwiebel-Röstung
vermengen, gut in der Schüssel festdrücken und eine
Stunde rasten lassen.

3. Vor dem Formen der Knödel sollte man einen Probeknödel
kochen. Rollgerste und faschiertes Wild können verschieden
saftig ausfallen und die Knödelmasse dadurch zu dünn geraten. In diesem Fall sollte man
Semmelbrösel beigeben, bis die Knödelmasse eine festere Konsistenz zeigt.

4. Aus der Masse Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und 20 Minuten sieden.
Die Knödel mit dem Lochschöpfer aus dem Wasser heben und anrichten.


TIPP:
Als Beilage ist Rotkraut obligat. Aber es spricht nichts gegen grünen Salat oder geröstete Pilze.