Fischknöderl in Paradeissauce

ZUTATEN:
für ca. 17 Stück:
400 g feinfaschiertes geräuchertes Forellenfilet, Salz und Pfeffer, gemahlene
Muskatnuss, 4 Semmeln vom Vortag, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 1/2 Stange Lauch,
2 Karotten, 2 EL glattes Mehl, 2 Eier, 2 Dotter, etwas Milch

Paradeissauce:
400 g Paradeiser, ca. 2 EL Öl, 1 mittlere Zwiebel, 2 gestrichene EL Mehl glatt,
2 Knoblauchzehen, etwas Oregano, Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:
1. Lauch und Karotten waschen, putzen, fein hacken, in
Salzwasser blanchieren, (das eiskalte-Abschrecken nicht
vergessen!!) abseihen und abtropfen lassen.

2. Die geschälte Zwiebel und die gewaschene Petersilie
sehr fein hacken und mit dem faschierten Fisch
vermengen; Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit
Eiern, Dottern, Mehl, Lauch und Karotten zum Fisch geben
und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen;
das Gemisch nochmals gut vermengen; wenn nötig mit
etwas Milch zu einer gut bindenden Masse verarbeiten; die Masse etwas rasten lassen.

3. Für die Sauce Öl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel darin hell anrösten, mit Mehl stauben
und die grob zerteilten Paradeiser beifügen; alles glatt verkochen lassen, danach durch ein
feines Sieb streichen, die Sauce mit Oregano, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch
würzen, noch ein wenig verkochen lassen und warm stellen.

4. Aus der Knödelmasse kleine Knöderl formen, in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 20
Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Das Gericht mit Lauchstreifen, Paradeisspalten und
Petersilie garnieren.


TIPP:
Anstatt von Paradeissauce passt auch eine Joghurt-Kräutersauce.