Überbackene Grammelknödel

ZUTATEN:
für 24 Knödel:

600 g mehlige Erdäpfel, 150-200 g griffiges Mehl, 1 EL Weizengrieß, 1 Ei, 1 EL Butter, etwas
Salz, 200 g Grammeln, etwas Paprikapulver, 1 EL gehackte Petersilie, 2 EL Schmalz,
1/4l Milch, 1/4l Sauerrahm, 1 Ei

ZUBEREITUNG:
1. Erdäpfel kochen, schälen & pressen.

2. Auf Nudelbrett mit Mehl, Grieß, Butter, u. Salz zu einem
glatten Teig verkneten, in der Mitte eine Grube machen
und das Ei mit Gabel hineinrühren.

3. Den Teig 20 Minuten rasten lassen.

4. Grammeln hacken.

5. Mit Salz, Petersilie und Paprikapulver würzen.

6. Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen.

7. Den Erdäpfelteig auf bemehlter Fläche ausrollen und in
kleine Quadrate schneiden.

8. Die gewürzten Grammeln darauf setzen und zu kleinen Knödeln formen.

9. Die Knödel in zerlassenem Schmalz wälzen und in eine Bratpfanne schlichten.

10. Danach im vorgeheiztem Backrohr bei 200 Grad anbraten, umdrehen und solange
backen, bis sie etwas Farbe angenommen haben.

11. Zuletzt Sauerrahm mit Ei versprudeln, über die Knödel gießen und noch kurz überbacken.


TIPP:
Zu den Grammelknödel passt kalter Krautsalat als Beilage.
Der Kartoffelteig ist besonders gut, wenn Sie die Erdäpfel am Vortag kochen und am
nächsten Tag ganz fein reiben oder mit dem Fleischwolf faschieren.