Gebratene Hendlbrust auf Spargel-Rhabarberragout

ZUTATEN:
Für ca. 4 Personen:
560 g Hendlbrust
2-4 Stk. Frühlingszwiebel
200 g Rhabarber
500 g weißen und grünen Spargel
2 Tomaten
20 Basilikumblätter
1/2 l Milch
1/2 l Sahne
2-3 Stk. Kartoffeln speckig
Olivenöl
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Spargel-Rhabarberragout:
Den weißen Spargel schälen und in feine Schreiben schneiden, bei dem grünen Spargel die Enden abschneiden und auch fein schneiden. Jungzwiebel halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl werden nun der Spargel und die Jungzwiebeln angeröstet. Mit Milch und Sahne aufgießen. Die geschälten rohen Erdäpfel in feine Streifen schneiden und beifügen, alles einreduzieren lassen. Entkernte, gewürfelte Tomaten dazugeben und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rhabarber schälen und in Rauten schneiden. Ein Blech mit Olivenöl beträufeln, die Basilikumblätter und den Rhabarber darauf geben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend bei 230° Oberhitze 5-7 Minuten in den Ofen geben.


Hendlbrust:
Die Hendlbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten und bei 170° ca. 20 Minuten im Ofen fertig garen.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Das Rezept ist von Wenzel Michael, Küchenchef vom Gasthof Zum Schwarzen Adler in Ottensheim.