Mariniertes Bachforellenfilet mit Zitronenmarinade und Topinamburrösti

ZUTATEN:
Fisch
120 g Bachforellenfilet
15 ml Zitronensaft
10 ml Rapsöl
5 ml Distelöl
10 g Zitronenzesten, kandiert
Kristallsalz, Pfeffermühle

Rösti
80 g Topinambur, fein geraspelt
40 g Karotte, fein geraspelt
1 St. Ei
30 g Erdnüsse, gehackt, geröstet
20 g Schnittlauch, fein geschnitten
Kristallsalz, Maccis
5 ml Rapsöl

Garnitur
Wildkräuter und Blüten der Saison

ZUBEREITUNG:
Fisch
Die Forellenfilets in hauchdünne Scheiben schneiden und auf eisgekühlte Teller flach auslegen, die vorher leicht mit der Marinade bepinselt wurden. Dann den Fisch mit der Marinade bepinseln und 10 Minuten stehen lassen. Nun mit den Zesten bestreuen und garnieren.

Rösti
Die Topinambur, die Karotte sowie das Ei vermengen und die Masse fein abschmecken. Dann in etwas Rapsöl goldgelb in der Pfanne backen.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Das Rezept ist von Siegfried Wintgen - MSc, Gesundheitswissenschaftler, Ernährungsberater und Küchenmeister - und wurde für dieses Foto auch von ihm zubereitet. Mehr zum vielfältigen Schulungs- und Beratungsangebot von Siegfried Wintgen finden sie unter http://www.gesundekueche.at