ZUBEREITUNG:
Die Sprossenmischung (Alfaalfa, Braune Linsen, Senf, Mungbohnen,...) gründlich waschen in reichlich Wasser ca. 6 Stunden einweichen. Ca. 4 Tage keimen lassen. 2 mal täglich gut durchspülen.
Weißkraut und Zwiebel fein schneiden. Die gekeimten Sprossen gut spülen und abtropfen lassen. Zwiebel in wenig Rapsöl andünsten, Weißkraut, Kümmel und 4 EL Wasser zugeben und ca. 4 Minuten dünsten. Danach die Sprossen, Kräutersalz und den Pfeffer dazugeben und die Masse etwas überkühlen lassen. Eier, Vollkornbrösel und Mehl unterrühren und gut durchmischen. Schnitzel formen in Vollkornbrösel wenden und in Rapsöl goldgelb braten.
Stangensellerie ca. in 1 cm breite Stücke schneiden und waschen. Rapsöl erhitzen den Sellerie kurz anschwenken Tomatenmark und den Knoblauch dazugeben kurz mitrösten und mit der Gemüsbrühe ablöschen. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und frischem Basilikum abschmecken. Die Schnitzel darauf anrichten und mit Radischensprossen ausgarnieren.
Gutes Gelingen wünscht Martin Thaller!
Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Martin Thaller, Küchenchef vom
Kneipp-Kurhaus der Marienschwestern in Bad Mühllacken
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