Erdäpfel-Majoran-Suppe

ZUTATEN:
für vier Portionen:
1 fein gewürfelte Zwiebel
50 ml Olivenöl
80 g Staudensellerie
80 g Karotte
1 Majoranzweig
100 ml trockener Weißwein
800 ml Bouillon (Rind, Geflügel oder Gemüse)
200 g festkochende Erdäpfel
80 g Lauch
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuss

Nordseekrabben
200 g Nordseekrabben
30 g Butter
½ TL Majoran

ZUBEREITUNG:
Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig andünsten, Staudensellerie und Karotte schälen, in 2 cm gro­ße Rauten schneiden und gemeinsam mit dem Majoran dazu­geben, kurz anschwitzen, anschließend mit dem Wein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Geschälte und ebenfalls in Rauten geschnittene Erdäpfel dazugeben. Suppe nun kochen lassen, bis die Kartoffeln noch einen leichten Biss haben. Den Lauch ebenfalls in Rauten scheiden und in der letzten Minute des Kochens dazugeben.

Geschälte Nordseekrabben in der zerlassenen Butter bei geringer Temperatur anschwitzen. Majoran fein hacken und unter die Krabben mischen. Als Einlage in die Suppentassen geben und mit der Suppe auffüllen.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Aus dem Kochbuch "Aufgegabelt - Auf die Plätze, kochen, los". Autor: Mike Süsser, Fotograf: Thomas Ruhl


Buchtipp: Aufgegabelt - Auf die Plätze, kochen, los