Bärlauchsüppchen

ZUTATEN:
Zutaten für 4 Personen:
50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
30 g Margarine
750 ml Gemüsefond
30 g Dinkelvollmehl
100 g Bärlauch
80 ml Obers
Zitronensaft
Meersalz
100 g Vollkornbrot, gewürfelt

ZUBEREITUNG:
Die Zwiebel in der Margarine glasig dünsten. Mit dem Gemüsefond aufgießen. Dinkelmehl mit etwas Wasser glatt rühren und die Suppe damit binden. Anschließend zirka fünf Minuten köcheln lassen.

Den Bärlauch in Streifen schneiden und ca. die Hälfte in die Suppe geben. Mit einem Mixstab fein aufmixen und die Suppe vom Feuer nehmen. Das Obers dazugeben und mit Zitronensaft und Meersalz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen Bärlauchstreifen dazugeben und die Suppe anrichten.

Mit den in einer Pfanne angerösteten Vollkornbrotwürfeln bestreuen.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Martin Thaller, Küchenchef vom Kneipp-Kurhaus der Marienschwestern in Bad Mühllacken