Ennser Spargelpfanne

ZUTATEN:
¾ kg grüner Spagel
1 roter Paprika
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 dag Speck (Bauchspeck)
20 dag Champignon
30-40 dag Kartoffel gekocht
Salz, Pfeffer etwas Weißwein, frische Petersilie

ZUBEREITUNG:
Vorbereitung:
Spargel waschen, wenn nötig im unteren Drittel schälen und in ca. 2cm schräge Stücke schneiden.
Paprika, Zwiebel und Champignon klein schneiden, die Knoblauchzehen fein hacken. Den Speck in feine Steifen, die Kartoffel blättrig schneiden.

Zubereitung:
Speck und Zwiebel in ein wenig Fett glasig rösten, Spargel, Champignon, Paprika und Knoblauchzehen noch kurz mitrösten dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen und würzen.
Das Ganze einige Minuten garen lassen, bis der Spargel bissfest ist. Zum Schluss die gekochten blättrig geschnitten Kartoffel untermengen. Mit etwas frischer Petersilie garnieren.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Dr. Gaby Pils, Tourismus & Stadtmarketing Enns GmbH.